近年來，校園食品安全越來越受到重視，6月15日，市場(chǎng)監(jiān)管總局、教育部、公安部、國(guó)家衛(wèi)生健康委決定聯(lián)合開展校園食品安全守護(hù)行動(dòng)（2020—2022年），保障廣大師生“舌尖上的安全”，其中，推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等智慧管理模式是其重點(diǎn)任務(wù)之一。

貫徹落實(shí)行動(dòng)部署，在東港區(qū)，這種智慧管理模式已經(jīng)落地實(shí)施。打開手機(jī)“眾食安”APP，即可隨時(shí)查看學(xué)校食堂后廚衛(wèi)生情況以及整個(gè)做菜備餐的流程，包括擋鼠板是否挪開、工作人員是否佩戴口罩以及冰箱內(nèi)的溫度濕度等，一旦有異樣，系統(tǒng)便自動(dòng)發(fā)出提示——東港區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門足不出戶即可遠(yuǎn)程查看學(xué)校食堂后廚加工操作、管理情況，開展網(wǎng)上巡查、應(yīng)急調(diào)度等。

智慧化監(jiān)管、全方位守護(hù)，這是東港區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局在大學(xué)城德勝園餐廳實(shí)施的一次全新探索。今年3月中旬，日照市啟動(dòng)大學(xué)科技園高校后勤管理規(guī)范提升工程，市區(qū)領(lǐng)導(dǎo)高度重視、社會(huì)關(guān)注。

如何提升后廚管理，東港區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門主動(dòng)求新謀變，在經(jīng)過多方考察了解后，引入了由杭州佑全科技發(fā)展有限公司開發(fā)設(shè)計(jì)的“眾食安”食品安全智慧監(jiān)管平臺(tái)，在“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工作基礎(chǔ)上推行智慧監(jiān)管。

近日，記者走進(jìn)德勝園餐廳實(shí)地感受這一硬核操作。整潔干凈、裝修現(xiàn)代，寬敞明亮的餐廳刷新了記者以往的印象。餐廳入口處一塊2平方米的電子屏引來往學(xué)生關(guān)注?！斑@是餐飲食安AI物聯(lián)云治理平臺(tái)，學(xué)生可通過上面的信息了解當(dāng)日后廚情況，讓學(xué)生也參與監(jiān)管?！睎|港區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局東城監(jiān)管所所長(zhǎng)王倩介紹。

然而，要想進(jìn)入后廚，必須經(jīng)過一臺(tái)智能晨檢儀，包括體溫檢測(cè)和人臉識(shí)別。一旦發(fā)現(xiàn)工作人員有發(fā)燒等癥狀，系統(tǒng)就會(huì)發(fā)出語(yǔ)音預(yù)警，提醒他們遠(yuǎn)離廚房。

“這不是一般的攝像頭，嵌入了擁有AI智能抓拍技術(shù)的魔盒，接入54路監(jiān)控設(shè)備，覆蓋了食品加工間、食品原料庫(kù)、備餐間等20多個(gè)關(guān)鍵部位?！蓖踬恢钢髲N天花板上方介紹道，攝像頭連接“眾食安”APP，一旦有不合規(guī)操作，系統(tǒng)將第一時(shí)間自動(dòng)抓拍、上傳、留證，實(shí)時(shí)監(jiān)控。

不止這一處科技操作。36處溫濕度感應(yīng)節(jié)點(diǎn)，74處消毒感應(yīng)檢測(cè)器，10處擋鼠板……廚房里的任何不符合衛(wèi)生許可的行為都會(huì)被當(dāng)場(chǎng)“捕獲”。

為證明預(yù)警消息的準(zhǔn)確性，工作人員當(dāng)場(chǎng)作了測(cè)試：將冰箱內(nèi)裝在密封袋內(nèi)的溫濕度傳感器拿出約1分鐘后，溫度由之前的2.1度上升到18.8度，超過限定的最高值。此時(shí)，市場(chǎng)監(jiān)管工作人員手機(jī)APP上，立即收到了留樣冰箱溫度異常的信息提示。

“只要是工作時(shí)間，人工智能會(huì)主動(dòng)搜尋違規(guī)行為，抓拍后立即上報(bào)，這些違規(guī)行為會(huì)用紅色方框標(biāo)記出來。”王倩說，之前監(jiān)管主要靠人工檢查次數(shù)有限，也存在盲區(qū)，引入互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，一舉多得，保障了學(xué)生用餐安全“最后一米”。

記者查看了工作人員“眾食安”APP平臺(tái)，從人員切菜、烹飪、備餐到清洗消毒操作流程均一目了然。除廚房工作情況外，經(jīng)營(yíng)者有關(guān)餐飲信息，如食堂經(jīng)營(yíng)許可證、工作人員健康證、米面糧油來源情況等全部公示。

據(jù)了解，除了市場(chǎng)監(jiān)管工作人員用的“監(jiān)管端”手機(jī)APP外，餐飲管理公司工作人員也有一個(gè)“企業(yè)端”手機(jī)APP。按照食品安全監(jiān)管要求，餐飲管理公司在系統(tǒng)內(nèi)自主上傳營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證、食品索證索票等基礎(chǔ)信息，餐廳負(fù)責(zé)人可以對(duì)后廚工作人員健康證、索證索票、消毒記錄、晨檢記錄等工作臺(tái)賬進(jìn)行實(shí)時(shí)查看，發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為，及時(shí)督促整改，有效保障了食品經(jīng)營(yíng)主體責(zé)任的落實(shí)。

“眾食安”APP是該局在推進(jìn)明廚亮灶基礎(chǔ)上嘗試?yán)谩盎ヂ?lián)網(wǎng)+”模式實(shí)現(xiàn)智慧監(jiān)管的探索，通過視頻實(shí)現(xiàn)廚房公開、可視化，助力一線監(jiān)管。下一步，該局將進(jìn)一步創(chuàng)新食品安全監(jiān)管思路，全力推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+智慧監(jiān)管”工作。

數(shù)據(jù)顯示：去年以來，東港區(qū)有247家學(xué)校食堂實(shí)現(xiàn)了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。目前，日照大學(xué)城德勝餐廳、日照師范、北京路中學(xué)等12處學(xué)生食堂及2處大中型餐飲企業(yè)已經(jīng)納入了食品安全智慧監(jiān)管平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)了后廚食品安全的全覆蓋、無死角、24小時(shí)全天候監(jiān)管。（日照?qǐng)?bào)業(yè)全媒體記者 史樹梅 通訊員 王鳳華）