煎餅作為日照市五蓮人餐桌上不可或缺的主食，看似簡(jiǎn)單，制作起來(lái)卻格外講究，多重工藝，復(fù)雜細(xì)膩。煎餅的原料就是糧食本身麥子、玉米、地瓜、高粱……都是煎餅的經(jīng)典配方。支起鏊子，柴火燒旺，將五谷雜糧提前一晚浸泡，再細(xì)細(xì)碾磨成煎餅糊，便可倒入燒熱的鏊子攤制了，在冒著熱氣的鏊子上從邊緣向中心滾動(dòng)，用虎口推著煎餅糊前行、劃圈，再用木質(zhì)的耙子將面刮得越來(lái)越薄，直至布滿整個(gè)平面，火候是煎餅的靈魂，火大了，煎餅易烤焦、烙干，火小了，煎餅則難以熟透、難以揭起，攤餅需要速度與火候的配合，更需要精湛的技藝，那熟練的腕力、適時(shí)的翻卷，在不斷的操作中，造就了美味與美感。當(dāng)面糊薄薄地均勻鋪開，顏色微黃時(shí)，混合著柴火香和谷物香的煎餅就出爐了，煎餅烙成后水分少，疏松多孔，薄薄一層，口感勁道，味松酥而爽口，香四散而遠(yuǎn)飄。（通訊員：韓麗莉）